Geplaatst op: 4 November 2026
Laatste update: 4 November 2026
Het minimumloon in de horeca stijgt in 2027. Vanaf 1 januari bedraagt het wettelijk minimumuurloon voor medewerkers van 21 jaar en ouder € 15,29 bruto per uur. Ook de percentages voor het minimumjeugdloon gaan omhoog.
Voor horecaondernemers is het belangrijk om daarbij verder te kijken dan alleen het nieuwe bedrag. In de Horeca-cao gelden namelijk eigen loonafspraken voor vakkrachten, niet-vakkrachten en jonge medewerkers.
We zetten de belangrijkste wijzigingen op een rij.
Wat betekent het hogere jeugdloon voor de horeca?
Hier zit een belangrijk verschil tussen het wettelijke minimumjeugdloon en de Horeca-cao.
De huidige Horeca-cao kent voor jonge medewerkers al hogere percentages dan het wettelijke minimumjeugdloon.
Daardoor betekent de wettelijke verhoging niet automatisch dat iedere jonge horecamedewerker vanaf januari een extra verhoging moet krijgen.
Voor niet-vakkrachten gelden in de huidige Horeca-cao bijvoorbeeld de volgende percentages:
Vanaf januari 2027 wordt het wettelijke percentage voor een 20-jarige verhoogd naar 87,5%.
Dat ligt boven de huidige 85% uit de Horeca-cao. Daardoor moet het loon van een 20-jarige niet-vakkracht minimaal worden aangepast aan het nieuwe wettelijke niveau.
Voor de overige leeftijden liggen de huidige cao-percentages al gelijk aan of boven het nieuwe wettelijke minimum.
Vakkracht of niet-vakkracht maakt verschil
Bij het bepalen van het juiste loon in de horeca moet je ook kijken naar de vraag of iemand volgens de Horeca-cao een vakkracht is.
Een medewerker kan bijvoorbeeld vakkracht zijn wanneer hij of zij voldoende ervaringsuren heeft opgebouwd of beschikt over een erkend vakdiploma.
Voor vakkrachten gelden de salarisschalen uit de Horeca-cao.
Jonge vakkrachten krijgen bovendien andere percentages dan niet-vakkrachten. Een 20-jarige vakkracht wordt binnen de huidige cao al als vakvolwassen beschouwd en heeft minimaal recht op het basisloon dat bij zijn of haar functie hoort.
Kijk daarom niet alleen naar de leeftijd van een medewerker. De functie, ervaring en cao-indeling bepalen uiteindelijk welk minimumloon je moet toepassen.
Ook voor BBL-medewerkers verandert er iets
IVanaf 1 januari 2027 vervalt de aparte wettelijke minimumjeugdloonstaffel voor BBL-medewerkers.
Zij vallen vanaf dat moment onder dezelfde wettelijke percentages als andere jongeren.
Binnen de Horeca-cao gelden al aparte afspraken voor BBL-medewerkers en niet-vakkrachten. Ook hier moet je daarom per medewerker bekijken welk loon volgens de cao minimaal van toepassing is.
Voor werkgevers met veel jonge medewerkers en BBL’ers is het verstandig om de loonadministratie vóór de jaarwisseling goed te controleren
Wat betekent dit voor je loonkosten?
De directe verhoging van het wettelijk minimumloon van € 14,99 naar € 15,29 lijkt met ongeveer 2% beperkt.
Maar de totale kosten kunnen hoger uitvallen.
Een hoger brutoloon werkt namelijk ook door in andere loonkosten. Denk aan vakantiegeld, werkgeverspremies, pensioenpremies, reserveringen, toeslagen die over het uurloon worden berekend en eventuele andere arbeidsvoorwaarden.
Heb je veel medewerkers die op of vlak boven het minimumloon verdienen? Dan kan een relatief kleine verhoging van het uurloon op jaarbasis toch een merkbaar verschil maken.
Voor horecaondernemers met veel jonge medewerkers is het daarnaast belangrijk om specifiek naar de leeftijdsopbouw van het team te kijken.
Nieuwe Horeca-cao vanaf 2027
Er speelt nog iets belangrijks.
De huidige Horeca-cao loopt tot en met 31 december 2026. Koninklijke Horeca Nederland en de vakbonden zijn inmiddels in gesprek over een nieuwe cao vanaf 1 januari 2027.
De definitieve loontabellen voor de Horeca-cao 2027 zijn daarom op dit moment nog niet bekend.
Dat betekent dat het wettelijke minimumloon van € 15,29 vaststaat, maar dat er vanuit de nieuwe cao nog aanvullende loonafspraken kunnen volgen.
Voor je begroting richting 2027 is het daarom verstandig om niet alleen rekening te houden met de verhoging van het wettelijke minimumloon.
Wat moet je als horecaondernemer nu doen?
Je kunt je salarisadministratie en begroting alvast voorbereiden op de veranderingen.
Controleer in ieder geval:
Houd daarnaast de nieuwe Horeca-cao in de gaten. Zodra daar een akkoord over is, wordt duidelijk welke aanvullende loonstijgingen vanaf 2027 van toepassing zijn.
Nedflex verwerkt de nieuwe lonen automatisch
Werk je voor je salarisadministratie of payroll samen met Nedflex? Dan hoef je de nieuwe wettelijke minimumlonen niet zelf handmatig aan te passen.
Wij verwerken de geldende minimumlonen en cao-wijzigingen in onze salarisadministratie.
Zo worden medewerkers vanaf de ingangsdatum op basis van de juiste loonafspraken verloond.
